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Qu'est-ce qu'un pain nomade ?
C'est l'une des préparations les plus anciennes et les plus simples que nous, les hommes, nous ayons inventé. Lorsque nous étions tous encore nomades, avant l'invention des villes, les femmes broyaient des graines, ajoutaient de l'eau, un peu de sel quand il y en avait, et faisaient cuire la pâte sur des pierres brûlantes. Le résultat était un aliment excellent, nourrissant et à longue conservation, idéal pour ceux qui chassaient et faisaient de longs voyages. En raison de ces qualités, il a été transmis aux sociétés agropastorales et à ceux qui exerçaient un métier non sédentaire. Pèlerins, bergers, bûcherons, charretiers, marchands l'emportaient avec eux. Un aliment de base, un pain pour le travail et le voyage bon marché, simple, nutritif, à longue conservation. Ces qualités en ont fait aujourd’hui une solution alimentaire valable pour l'avenir proche et un élément d'étude pour résoudre les problèmes alimentaires des peuples du monde entier. En Italie, il en existe de nombreuses variantes : Piadina, Panigacci, Pizza scima, Lestopita, Pane carasau, Frisella et bien d'autres.
Nous en avons choisi quatre, représentant toute l'Italie, du nord au sud, et à travers des vidéos spécialement réalisées, nous vous montrons comment ils sont fabriqués, quelles sont leurs caractéristiques et la meilleure façon de les utiliser. Toutes les vidéos sont extraites de l'épisode "Nourrir le corps, nourrir l'esprit", produit par l'Institut Culturel Italien de Melbourne dans le cadre de la série "Visioni, Italian Ecoway of Lyfe".
PANIGACCI
Les panigacci sont originaires de la Lunigiana (haute Toscane) et de la partie orientale de la Ligurie. Ils sont préparés avec de la farine de blé, de l'eau et du sel. La pâte, plutôt fluide, est versée dans des disques de terre cuite appelés "testi", qui sont d'abord chauffés sur le feu. Les "testi" contenant la pâte sont ensuite placés les uns sur les autres afin d'obtenir une cuisson similaire à la cuisson au four. Les panigacci étaient autrefois le pain commun des populations locales, aujourd'hui ils sont consommés avec de la charcuterie, du fromage ou du pesto.
PIADINA
Parmi les pains nomades, la piadina est une variété très connue, y compris au niveau international. Typique de la région de Romagne et d'origine paysanne, la piadina a une consistance ferme, une forme ronde et fine. Ses ingrédients sont la farine de blé, le saindoux, l'eau et le sel. Pliée et farcie de charcuterie et/ou de fromage, elle s’est affirmée aujourd'hui comme une alternative populaire aux fast-foods d'origine américaine en Italie.
TIGELLA
Le terme "tigella" désigne en réalité l'instrument dans lequel on cuit la pâte de farine, qui en a donc hérité de son nom. Les "panigacci" et les "tigelle" témoignent de leur lien étroit avec les Apennins et le feu dans les cheminées à travers, entre autres, la similitude des outils pour leur préparation et leur utilisation. Les vrais montagnards déposent une feuille de châtaignier sur la terre cuite pour lui donner un arôme et une décoration uniques à chaque fois.
FRISELLA
Typique du Salento, les paysans, les bergers et les cueilleurs d'olives qui passaient toute la journée à l'extérieur l’emportaient dans leur besace. Revitalisée avec un peu d'eau, une tomate, un peu d'origan et l'huile spéciale, épaisse et forte, des olives du Salento, la "frisella" constituait un déjeuner pauvre et savoureux.
L’épisode complet
NUTRIRE IL CORPO, NUTRIRE LA MENTE – VISIONI Italian Ecoway of Lyfe
En collaboration avec Maurizio Sentieri.
